Para cocer cualquier tipo de marisco recomendamos emplear agua de mar. En el caso de que no tengamos la suerte de tener el mar cerca, introduciremos en una olla unas hojas de laurel junto con 60-70 gramos de sal por cada litro de agua dulce hasta cubrir totalmente el marisco que vayamos a cocer.
Nosotros preferimos matar el marisco antes de cocerlo, en el caso de que este vivo.
Para matarlo se mete el marisco en un recipiente con agua templada tirando a fría hasta que muera.
Una vez muerto, en el momento que el agua esté hirviendo, introduciremos el marisco en la olla,.
El camarón tiene que estar vivo, por eso es mejor que te lo mandemos cocido.
El tiempo de cocción depende del peso de la pieza. Se contabiliza a partir del momento en que empieza a hervir de nuevo.
| Clase de marisco | Gr. de sal x litro de agua | Tiempo de cocción (mins.) |
|---|---|---|
| Buey mediano | 60 | 15 |
| Buey grande | 60 | 20 |
| Camarón | 60 | 1 |
| Centollo mediano | 60 | 15 |
| Centollo grande | 60 | 20 |
| Cigala mediana | 60 | 2 |
| Cigala grande | 60 | 3 |
| Langosta mediana | 60 | 17 |
| Langosta grande | 60 | 20 |
| Bogavante mediano | 60 | 17 |
| Bogavante grande | 60 | 20 |
| Nécora pequeña | 60 | 9 |
| Nécora grande | 60 | 8 |
| Percebe | 70 | 1 |
| Santiaguiño | 60 | 5 |